Il clima molto temperato attorno al Lago di Caldaro è perfetto per la viticoltura. L’area, infatti, è da sempre la regione vinicola altoatesina più importante. Viene piantata sopratutto l’uva Schiava, ma negli ultimi anni è stata sostituita da varietà di uva bianche, soprattutto ad altitudini elevate dove il vino matura tardi. Questa trasformazione è stata compiuta anche nei nostri vigneti. Di conseguenza, la Schiava domina la selezione Kalteresee da viti vecchie 70-80 anni, mentre nelle zone leggermente più fredde sono state piantati 15-20 anni fa lo Chardonnay e il Sauvignon. Per completare la gamma di prodotti ma anche per propria convinzione, otto anni fa é stata sacrificata una parte di uva Schiava, per essere sostituita dal Lagrein altoatesino in quanto tale vino ama il clima caldo e terreni sabbiosi come quelli che si trovano qui. Dall’annata 2010 la gamma di prodotti si arricchisce di un Pinot bianco di Caldaro. Da tutte le viti viene raccolta soltanto uva molto matura, in modo tale da garantire vini intensamente aromatici, longevi e dalla forte personalità.